牛肉哪个部位最好吃 牛肉各部位吃法

牛肉哪个部位最好吃 牛肉各部位吃法

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-07-10 02:00    浏览量:

  牛肉哪个部位最好吃 牛肉各部位服法已有168174人围观发布时间:2017-12-05

  牛肉卵白质含量高,而脂肪含量低,它氨基酸构成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美,所以很是受人喜爱。不外分歧部位的牛肉别离对应分歧的做法哟!今天跟小编一路研究一下分歧部位的牛肉的服法吧!

  牛肉品级按部位划分特级:里脊一级:上脑、外脊

  二级:仔盖、底板

  三级:肋条、胸口

  四级:脖头、腱子

  牛肉各部位适合烹饪牛腩肉:肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹饪;

  牛颈肉:肉纹较嫩,可制馅或煨汤;

  牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;

  牛脚肉:脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;

  T骨扒:油面纹出格多而嫩,可作牛排;

  牛柳肉:质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部门,可作牛扒;

  牛腰肉:肉质十分嫩,多用作烧牛肉;

  尾龙扒:脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;

  牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。

  做馅用什么牛肉:选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。

  清炖用什么牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽通明、美妙;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后新鲜松软。这些部位的肉比力适合于炖、煮、扒、焖。

  炒菜用什么牛肉:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎甲等肉。

  牛的哪个部位适合涮暖锅吃?牛肉身上适合涮暖锅的部位仍是良多的,好比说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮暖锅、炖等。

  什么部位牛肉炖最好吃?适合清炖的牛肉部位其实也是良多的,好比牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等,这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。

  牛肉哪个部位适合炒着吃?里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃

  肥牛是什么肉眼肉肥牛:是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝。

  上脑肥牛:脊背上部肉,因接近头部帮故称上脑,其特点是脂肪堆积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。

  外脊肥牛:采用外脊中后部肉,脂肪堆积于肉质一侧,红白相间美妙非常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。

  腹肉肥肉:精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻、瘦而不柴等特点,适合涮食。Tip:“上脑”脂肪交杂平均,有较着斑纹;“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的斑纹,眼内脂肪交杂呈大理石斑纹;“外脊”红白分明,细嫩肌肉有较着油边。这三种肥牛皆为上品,但口感因质地和卵白质布局特征略有分歧。腹肉则脂肪丰硕,油香味浓。

  牛肉哪个部位好吃牛里脊为牛肉的最嫩部门,牛肉中肉质最细嫩的部位,大部门都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜好生吃牛柳。适合人群老小皆宜。

  牛脖肉牛脖由于经常活动,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱所以意大利人喜好将牛脖肉风干来食用,适合做馅料。中青年人食用较佳。

  牛颈肉牛颈肉由于活动较多,是由互订交叉的两块肉构成,纤维较细,特点是肥瘦兼有,肉质干实,出馅率比其他部位多出15%,中青年人食用较佳。

  上脑上脑部位由于很少活动所以肉质细嫩,容易有大理石斑纹堆积。上脑脂肪交杂平均,有较着斑纹,适合煎制,清炒,涮制合用,食用人群比力普遍,老小皆宜。

  牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的,肉质根基上比力细,无那么多油花,适合炖煮,熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜白叟食用。

  牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位,一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石斑纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感苦涩多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比力普遍。老小皆宜。

  牛腩(胸肉)牛腩即牛腹部及接近牛肋处的松软肌肉,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力衰的人不宜多吃。

  牛腱子肉牛腱子分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。

  牛外脊(西冷牛排)牛外脊是牛背部的最长肌,也是西餐菜单中的西冷牛肉,肉质为红色,容易有脂肪堆积,呈大理石花纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。

  牛霖(牛臀)牛臀肉取自后腿近臀部的肉,外形呈世故状,肪含量少,口感略涩,属于瘦肉,适合把整块来来烘烤、碳烤、焗,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合作馅料,西餐作为汉堡馅料,和牛肉酱原料。适合人群比力普遍。

  牛尾牛尾巴因为常常活动,所以根基味瘦肉,牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功能。适合人群老小皆宜。

  牛肉各部位名称牛肉各部位中英文名称和质地简介(由上到下,由嫩到老陈列):

  2、后腿部门(较老,瘦),适合烤、酱、卤。Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)

  3、肩胸、前腿(质老,略肥),适合炖、红烧、酱、卤。Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 (近颈脊背肉,质较嫩)

  4、肘子, 胸口 部门(质极老) :适合炖、红烧、酱、卤。Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 (前后小腿,瘦)

  Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 (上腹肌,瘦)

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