豆果美食中文美食菜谱分享网站

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作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-07-08 00:36    浏览量:

  接触烘焙也有2个多月了,从一起头连酵母都用错,到此刻曾经根基能判断面团的形态,小我感受这过程也并不太难,公然实践是最好的教员啊,在进修,出格是进修烹调这件事上,没有什么可以或许取代本人的双手,很高兴我没有由于是新手就依赖面包机或厨师机。单靠手工揉出来的面团,摸上去像是有生命的,温暖而熨帖。 此次的配方,用的是《跟爱和自在一路做面包》里的南瓜蔓越莓排包方剂,可是由于我贪婪地想要一口吻吃到柔嫩(面团含水量大)、苦涩(含甜美内馅儿)、养分(主料含谷薯杂粮),又耐吃(个头得足)的早餐主食,便又一次做了改变:一是用上了70%中种,烘焙百分比照旧是参照爱和自在书里的分量;二是鉴于之前不断揉的是吐司,吐司面团又老是不尽人意,所以我测验考试着把面团揉到了介于扩展和完全之间的形态;三是参考了藤田千秋免揉吐司的整形手法,做成了含果料的大枕头,趁便给新入手的硅胶吐司模开了个光。 P.S.: 网上良多人劝说烘焙新手不要随便改配方免得失败,可是我老不听话,至今烘焙出来的工具没有一个是完全照方操作的,成品嘛……有成功也有成功他娘,233333,总体而言还好啦都不难吃,就是整形不熟练,长得丑点儿XD。我感觉吧,烹调包罗烘焙的乐趣,就在于多变嘛~ 这款面包是目前为止我本人最对劲的。此前用冷藏中种做的吐司,柔嫩度还阔以,可是高度不敷;非中种的吐司呢,个儿不高心也不软,枉费大枕头之造型……此次的成品,不只吃口松软,最初竟然能长得超出跨越模具,让俺看到的辣一刻,真有种老农望瓜田的喜悦啊_!并且,这款吐司非论是养分分量仍是口感做法,都适合一撸再撸成为早餐常备,于是出格对照原方,拾掇一个自我细致版的,记实一下制造经验和心得。 在这里先默默感激一下爱和自在。她的那本书看了好久,开初有点儿不顺应,感受用词太简单,后来咂摸出门道儿了,人这是木有废话的节拍啊~她的配方都很“结实”,好比这款面包,糖量其实很少,口感却照旧苦涩,由于南瓜泥和蔓越莓干组合出了分歧的甜度条理,真是很好的搭配(偏好更甜面团的童鞋能够自行加糖);还有中种的制造,爱和自在的书和博客是我所看过的,独一提到中种发酵完成形态的(也可能我目光如豆没汇集到其他材料),而且分歧于其他配方,为了更好地发酵,做中种时除了面粉、酵母和水,其他会影响发酵的原料一律不加,考虑得很是全面。 其实决定把排包做成吐司的时候,我有点犹疑,由于书里还有另一个南瓜吐司的配方,但南瓜泥不是作为面团原料,而是作为内馅呈现的,那么在步调上就有先加后加的区别。考虑到在揉面时插手南瓜泥,很可能揉不到吐司需要的完全阶段(以前做中种全麦吐司时碰到过这种环境,小麦粉以外的原料插手面团都有可能阻断面筋的构成),我就不晓得该用哪个配方了。后来,吃货的愿望取得压服性胜利,俺其实是想晓得南瓜泥面团的口感……大功乐成那一刻线^y! 不得不说,烘焙真是太~~~~~~~好玩儿啦!

  1. 炎天为了避免温渡过高提早发酵,要用冷水揉面,酵母也不需要事先用温水激活,冬天则需要预备温水。 2. 把黄油加热成液态更易与面团揉合,是偶尔看到某面包品牌在某电视节目推广产物时提到的,此次试了发觉似乎是出膜更快。 3. 主面团中的25g水万万不要从一起头就全加进去,由于南瓜泥水煮后本身就带了水分,液体原料还有蛋液和黄油,我前后大要就补了15g水,感受面团含水量就曾经能够了。 4. 若是冬天需要用烤箱的发酵功能,无法提前预热,能够在发酵至40 mins摆布时,在微波炉内放一小碗热水,高火加热1分钟后,将面坯从烤箱移入微波炉内继续发酵,待烤箱预热好,刚好发酵完成,再将面坯从微波炉移到烤箱。 5. 对我来说,面包能否成熟还比力难判断,颜色和味道算是一个目标吧。至于网上看来的按压判断法,小我察看到的是,面包刚出炉时表皮老是有点脆硬,稍微放凉后可用手轻按,有弹性就该当是烤好了……不外也很难说表皮硬的缘由(好比揉面或发酵不到位,又或者蛋液刷多了= =等等),所以还需要多攒几回经验才好判断。

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